leichtes Dinner für heiße temperaturen: mediterraner Spargelsalat mit Tomaten und Mozzarella

Geht es Euch auch so? Bei diesen heißen Temperaturen hat man meistens eher Durst als Hunger. Und wenn man etwas essen möchte, dann lieber etwas Leichtes, Frisches, das einen nicht gleich umhaut.

An solchen Tagen liebe ich den mediterranen Spargelsalat mit Mozzarella und Tomaten. Mit den tollen Aromen mediterraner Kräuter lässt er mich vom nächsten Urlaub träumen. Und der Hit: Er geht ganz schnell, sodass manbei der Hitze nicht noch ewig vor dem Herd stehen muss.

Hier ist das Rezept für Euch:

Für 4 Personen:

25 Stangen Spargel

2 Kugeln Mozzarella

15 Cherrytomaten

5 Blätter Minze

1 Hand voll Koriander

2 Hand voll Basilikum

Dressing:

6 EL Olivenöl

3 EL Balsamico

1 EL süßen Balsamico

1-2 EL Senf (darf auch gern aromatisiert sein, ich habe einen mit Feigen)

Zitronensaft

Meersalz

Pfeffer

Den Spargel 5 Minuten im kochenden Wasser mit einer Prise Salz und Zucker vorgaren. Aus dem Wasser herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ich habe jeden Stange in 3 Teile geteilt. Danach den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Er muss aber immernoch einen leichten Biss haben und darf nicht "latschig" werden. Zum Schluss den gehackten Koriander dazu geben und kurz mitbraten.

Aus einer Servierplatte leicht abkühlen lassen. Die Tomaten halbieren und den Mozzarella in Streifen schneiden und beides zum Spargel geben.

Für das Dressing alle Zutaten zusammenrühren, bis es eine leicht cremige Konsistenz hat. Es sollte nicht zu flüssig werden, dann haftet es besser am Spargel. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und über den noch lauwarmen Salat geben. Die gehackten Kräuter über den Salat geben. Den Salat bis zum Servieren kühl stellen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Supereinfach und superlecker. Dazu ein leckeres Glas trockenen Weißwein oder eine leichte Weinschorle und man hat ein superleichtes Dinner für heiße Tage.

Genießt es :-)

Sonnige Grüße sendet Euch,

Eure Lise

Leckerer Sommerdrink: Himbeer-Brombeer-Lassi

 

Sobald die ersten Sonnenstrahlen des Jahres auf mich scheinen, wächst bei mir die Freude auf Sommerfrüchte aus dem eigenen Garten. Da diese bis jetzt noch nicht ganz reif (geschweige denn wirklich da) sind, habe ich Trick 17 verwendet: Man nehme ganz einfach die gefrorenen Beeren die noch vom letzten Sommer übrig sind :) Und siehe da: Im Himbeer-Brombeer-Lassi schmecken die Beeren (fast) wie frisch gepflückt.

Hier ist das super einfache und schnelle Rezept für heiße Sommertage:

300 gr Himbeeren und Brombeeren (es gehen auch andere gemischte Beeren)

500 gr Naturjoghurt

1-2 EL Honig (für ganz Süße darf es auch mehr sein)

70 ml roten Multivitaminsaft (zu Not geht auch jeder x-beliebige Saft)

150 ml spritziges Mineralwasser 

Eiswürfel

evtl. ein paar frische Zweige Minze zum Dekorieren

Den Joghurt mit den leicht angetauten (oder aber frischen) Beeren, dem Honig und dem Saft mindestens 1 bis 2 Minuten pürieren. Es muss eine schöne samtige Konsistenz haben. Ein paar Eiswürfel können auch noch mitgemixt werden. Zum Schluss das Ganze mit Mineralwasser aufgießen und nochmal kurz mixen.

Hält sich im Kühlschrank 1 Tag schmeckt aber am allerbesten GANZ frisch. 

Und was ist mit Euch? Freut Ihr Euch auch schon so auf frisches Obst und Gemüse aus dem Garten? Oder erntet ihr vielleicht schon die ersten Sorten?

Viele fruchtige Grüße aus meiner Küche,

Eure liebe Lise