very british: lemon curd und cupcakes

 

 

 

 

Neulich habe ich zum ersten Mal Lemon Curd selbst gemacht. Es ist wirklich einfach die englische Zitronencreme selbst herzustellen. Sie schmeckt wunderbar auf Scones, Brot, in Joghurt und anderen Desserts. Hier ist das Rezept:

 

 

Zutaten für ca. 3 kleine Gläser:

 

150 ml Zitronensaft

fein geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

2 Bio-Eier

1 Eigelb

200 gr Zucker

85 gr Butter (gewürfelt)

1 TL Speisestärke

1 Pck Vanillezucker

 

 

Zubereitung:

 

Zur Vorbereitung die Schraubgläser auskochen, damit sie sauber sind.

Den Zitronensaft, die Schale und die Speisestärke in einem Topf verrühren. Die restlichen Zutaten bis auf die Butter dazugeben und kräftig glatt rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die Butter dazugeben und bei geringer Hitze weiterkochen. Wichtig ist, dass die ganze Zeit kräftig gerührt werden muss, damit keine Klümpchen entstehen.

 Die heiße Masse sofort in die Schraubgläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Nach ca. 15 Minuten die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Das Lemon Curd hält sich im Kühlschrank ca. 10 Tage.

 

Ich habe die lecker zitronige Creme unter anderem als Füllung für Cupcakes verwendet. Hier ist das Rezept:

 

 

Lemon-Curd-Cupcakes

 

 

 

 

Zutaten für 12 Stück

 

Teig:

 Für den Teig habe ich das gleiche Rezept genommen wie hier.

 

Füllung:

 Lemon Curd

Frosting:

1 Pck. zimmerwarme Butter

250 gr Puderzucker (gesiebt)

2 EL Zitronensaft

Mark von 1 Vanilleschote

 

Zubereitung:

 

Den Teig wie hier beschrieben backen und vollständig abkühlen lassen.

 

 

 

 

Ein ca. 2 cm tiefes Loch in der Mitte des Cupcakes ausstanzen und mit Lemon Curd befüllen. Mit einem dünnen Stück des ausgestanzten Deckels das Loch wieder verschließen.

 

 

 

 

 

 

 

Für das Buttercreme-Frosting die Butter mit einem Rührgerät so lange schlagen, bis sie luftig, cremig und weiß geworden ist. (Das kann bis zu 10 Minuten dauern.) Unter Rühren (niedrige Stufe) den Puderzucker nach und nach dazugeben. Danach den Zitronensaft langsam dazugeben. Zum Schluss das ausgekratzte Mark der Vanilleschote unterrühren.

Die Buttercreme mithilfe einer Spritztülle auf die Cupcakes geben. Vor dem Servieren ca. 1/2 Stunde kalt stellen, dann wird die Buttercreme schön fest.

 

 

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen.

 

Lasst sie Euch schmecken :-)

 

Eure liebe lise